捆好的螃蟹可通过流水冲洗、软刷清洁、盐水浸泡、剪除鳃胃、高温蒸煮五个步骤彻底清洗。处理时需保持蟹体完整，避免松绑导致钳伤。
1、流水冲洗：
将捆扎状态的螃蟹置于流动清水下，用中等水压冲洗外壳缝隙。蟹壳表面沟壑易藏匿泥沙，重点冲洗腹脐褶皱处与步足关节。水流可带走大部分附着杂质，冲洗时间建议持续3-5分钟。注意保持橡皮筋或草绳固定，防止蟹钳突然活动。
2、软刷清洁：
选用牙刷或专用蟹刷轻刷甲壳。刷洗时沿纹理方向单向清洁，避免来回刷动将污物压入缝隙。特别处理螯足绒毛处与背甲边缘，这些部位常附着藻类或寄生虫卵。刷洗力度需轻柔，过度用力可能损伤蟹壳膜导致鲜味流失。
3、盐水浸泡：
配置3%浓度盐水每升水加30克盐，将螃蟹完全浸没15分钟。盐水能刺激螃蟹吐出体内泥沙，同时杀灭部分体表微生物。浸泡过程中可轻轻晃动容器，促进杂质脱落。海水蟹种可适当提高盐度至5%，淡水蟹类不宜超过3%。
4、剪除鳃胃：
蒸煮前用剪刀沿蟹脐边缘剪开，去除呈羽状的鳃部及三角形胃囊。蟹鳃过滤水中杂质易积存重金属，胃囊内含未消化腐殖质。操作时保持捆扎状态，剪除动作要精准迅速。若螃蟹仍具活力，建议冷冻20分钟使其休眠后再处理。
5、高温蒸煮：
清洗后立即进行高温处理，水沸后蒸制15-20分钟。持续高温能彻底灭菌并固定蟹肉蛋白，蒸制时蟹腹朝上防止膏黄流失。蒸锅水中可加入紫苏叶或姜片，既能去腥又能中和蟹的寒性。蒸煮过程中捆扎绳会自然软化脱落，无需提前解绑。
螃蟹属高蛋白易腐食材，建议清洗后2小时内完成烹饪。未立即食用的熟蟹需冷藏保存，再次食用前需彻底加热。搭配姜醋汁可促进蛋白质消化，佐以黄酒能驱散寒气。脾胃虚寒者每次食用不超过200克，避免同时进食柿子、浓茶等鞣酸含量高的食物。处理活蟹时建议佩戴防割手套，若被蟹钳夹伤应立即用碘伏消毒伤口。